何亮大厨萝卜丝饼做法?
主料:高筋面粉,400克
(资料图片)
辅料:白萝卜,700克。火腿,50克。粉丝40克。植物油适量。
配料:香油适量。蚝油适量。盐适量。糖适量。味素适量。胡椒粉适量。咸鲜口味。
煎工艺:一小时耗时,高级难度。
萝卜丝饼的做法步骤:
萝卜丝饼的做法步骤: 1白萝卜属温性,有除痰润肺,解毒生津的功效,要选择光滑有水分的白萝卜,十个萝卜丝饼需要白萝卜的量700克。
萝卜丝饼的做法步骤: 2用擦丝板把萝卜擦成均匀的萝卜丝,放入开水中焯2-3分钟(去除萝卜中辣味和部分水分),焯好的萝卜丝用手挤出部分水分备用。
萝卜丝饼的做法步骤: 3火腿肠50克切丁备用。加入火腿肠提香的作用。
萝卜丝饼的做法步骤: 4粉丝40克用温水泡发后用刀切碎(加入粉丝作用改善萝卜丝饼的口感)。
萝卜丝饼的做法步骤: 5将处理过的萝卜丝、火腿丁、粉丝放在一起加入适量的香油、蚝油、味素、糖、胡椒粉、盐搅拌均匀,萝卜丝饼的馅就做完了(馅里不要出现汤汁,否则很薄的萝卜丝饼皮容易破)。
萝卜丝饼的做法步骤: 6萝卜丝饼要凉水和面,就是常温的水,高筋面粉400克(我每次准备10个饼的馅,和20个饼的面,这样下次再做会减少很多工序),慢慢的加入210克水做成面团。
萝卜丝饼的做法步骤: 7把揉好的面团用保鲜膜盖好饧40分钟。
萝卜丝饼的做法步骤: 8饧好的面团光滑有弹性,不粘手。
萝卜丝饼的做法步骤: 9将饧好的面团做成30克大小的剂子。随着水平的提高同样的馅剂子可以减少到25克,做出的饼皮会更薄。
萝卜丝饼的做法步骤: 10将做好的剂子做成薄厚适中的长方形,放入平底的容器中加入植物油侵泡15分钟,油要刚好把剂子覆盖上。(把面皮做的既薄又不坏的的窍门)。
萝卜丝饼的做法步骤: 11侵泡完的剂子放在面板上整理一下形状。
萝卜丝饼的做法步骤: 12用擀面棒先擀离自己近的一边,再向前擀。
萝卜丝饼的做法步骤: 13面和得好擀面皮的感觉很爽,是一种连擀带推的感觉。找到这种感觉就算成手了。
萝卜丝饼的做法步骤: 14擀好的面皮一端放50克馅。(初次做馅可以放少一点,以包住馅为基本目的)
萝卜丝饼的做法步骤: 15先向前平卷。
萝卜丝饼的做法步骤: 16斜卷(对角卷)。
萝卜丝饼的做法步骤: 17向另一个方向斜卷(向另一个方向对角卷)。
萝卜丝饼的做法步骤: 18最后再直卷。
萝卜丝饼的做法步骤: 19卷完后立起来整理并拍一拍。
萝卜丝饼的做法步骤: 20把平锅大火烧热转小火,同时放少量油(饼坯制作过过程中表面有油),把卷好的饼坯放入锅中。
萝卜丝饼的做法步骤: 21先放入锅中的一面定型后翻过来,用饼铲向下适当的均匀按压,让饼薄一点更圆一点。
萝卜丝饼的做法步骤: 22做好的萝卜丝饼皮薄馅鲜,隔着皮隐约能看到馅中的红色火腿丁。
关键词:
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